Impossible de visiter la Bourgogne-Franche-Comté sans déguster ses spécialités ! Il faut dire que la gastronomie Bourguignonne et Franc-Comtoise a su se faire une renommée mondiale et compte de nombreux établissements reconnus. Entre les prestigieux vins de Bourgogne, les cuisses de grenouille et le Mont d’Or qui accompagne les repas de fête, il y a de quoi en faire saliver plus d’un.
Mais la liste des spécialités de Bourgogne-Franche-Comté ne s’arrêtent pas là : je vous ai donc concocter une liste de plats traditionnels de la région. Si comme moi la nourriture occupe une grande partie de vos pensées, lisez cet article.
Côté salé: le plat du jour
Les œufs en meurette
Les œufs en meurette figurent parmi les spécialités de Bourgogne-Franche-Comté les plus populaires. Ils sont en quelques sortes les cousins du bœuf bourguignon, puisqu’il s’agit d’œufs pochés avec la délicieuse sauce du bœuf bourguignon où on retrouve le parfum du vin de Bourgogne.
Le poulet Gaston Gérard
Cette recette typique de Bourgogne vient de Dijon et surtout…d’une (heureuse) erreur de cuisine : en voulant préparer une recette de poulet pour sa famille, Reine Geneviève, la femme de Gaston Gérard, ancien maire de Dijon, fait tomber du paprika dans sa recette. Voulant rectifier le goût, elle y ajoute du vin blanc (de Bourgogne bien sûr), de la crème fraîche et du comté râpé. Et voici qu’est né ce délicieux plat traditionnel de Bourgogne, à la carte dans de nombreux restaurants.
La pochouse au poisson
Cette spécialité de Bourgogne est majoritairement cuisiné dans le Val de Saône (entre Verdun le Doubs, Allerey-sur-Saône et Losne). Il s’agit d’une soupe de poissons de rivière. On doit cette recette traditionnelle aux mariniers qui cuisinaient avec les moyens du bord lors de leur mission. Ils ont donc réuni du poisson d’eau douce, du vin blanc (oui encore !), des aromates et des légumes.
La poularde aux morilles
Dans ce plat typique régional de Franche-Comté, on magnifie une jeune poule (poularde) avec une sauce aux morilles et au vin jaune du Jura (vous connaissez la chanson). Miam !
Friture de carpe
Vous pouvez retrouvez cette spécialité culinaire dans le territoire du Sundgau, entre la Franche-Comté et l’Alsace, à quelques encablures de Belfort.
Fondue bourguignonne
La fondue bourguignonne est une fondue à base de viande, communément du bœuf.
Bien sûr dans cette catégorie on retrouve des plats phares de la région: les cuisses de grenouilles, les escargots et le bœuf bourguignon, plats qu’on ne présente plus tellement ils sont emblématiques de Bourgogne-Franche-Comté.
Sur le plateau de fromages
Comté
Le Comté est emblématique de la gastronomie du Jura. Vous trouverez sur votre route de nombreuses fruitières (lieu de production de fromage) ou vous pourrez choisir toutes sortes de fromages. Une « route du Comté » a même était créé.
Epoisses
Fabriqué dans le petit village d’Epoisses, à l’ouest de la Bourgogne, ce fromage au lait de vache est frotté au marc de Bourgogne. S’il est réputé pour avoir mauvaise odeur, son goût est plutôt doux et onctueux. Vous pourrez le retrouver dans de plusieurs préparations, comme des tartes.
Mont d’or
Faut-il vraiment le présenter ? Ces fameuses « boîtes chaudes » comme on les appelle ici font le régal des gourmands à la saison hivernal. Fabriqués dans le Doubs, la fabrication requiert tout un savoir-faire, tout comme la construction de sa boîte caractéristique en bois faite par un « sanglier ».
Morbier
Autre fromage de la région, le Morbier fabriqué dans le Jura est reconnaissable avec son trait cendré en son centre.
Cancoillotte
Un des spécialités phare de Bourgogne-Franche-Comté, c’est certainement la cancoillotte. Sa texture se reconnaît par son onctuosité et son élasticité. Elle se déguste tant froide que chaude avec des pommes de terres.
Gougères
Ce n’est pas un fromage à part entière mais plutôt de petites bouchées apéritives au comté. Irrésistible !
À boire
Vins de Bourgogne
Amateurs de vins, bienvenue en terrain conquis ! La Bourgogne abrite les renommés vins de Bourgogne, dont les côtes de Beaune, Pommard ou encore Vosne-Romanée. De nombreuses dégustations de vins sont possibles sur réservation. N’hésitez pas à poussez la porte des caves et aller à la rencontre des vignerons !
Un conseil : les vins des hautes côtes sont réputés être plus abordables.
Vin jaune du Jura
Il n’y a pas que le vin de Bourgogne qui vaille le coup ! Essayez donc le vin jaune du Jura, autre spécialité de Bourgogne-Franche-Comté, qu’on retrouve d’ailleurs dans de nombreuses préparations culinaires.
Le Kir
En guise d’apéritif, la tradition ici, c’est le kir (souvent au cassis). Le nom Kir vient du chanoine Kir, qui fût également maire de Dijon, et qui aimait particulièrement cette boisson et a fini par lui donné son nom!
Kirsch
En Haute-Saône, on transforme les cerises qui façonnent le paysage en Kirsch. Ici, le royaume de la cerise c’est Fougerolles.
Chablis
Vin blanc issu du territoire Chablisien, le Chablis est un des vin les plus connus au monde.
Crément
Cette boisson alcoolisée à fines bulles se retrouve dans le Nord de la Côte d’Or.
Absinthe
Bien qu’originaire de Suisse, l’absinthe se cultive également en Franche-Comté. On retrouve notamment la distillerie Guy à Pontarlier qui propose des visites gratuites pour comprendre l’histoire de cette boisson, de son succès à son interdiction, jusqu’à sa récente réintroduction, mais aussi sa technique de dégustation si particulière.
Si on vous demande « tu veux un Pont ? », vous saurez quoi répondre 🙂
La crème de cassis
Cette petite baie rouge qu’on retrouve en Côte d’Or a donné naissance à la crème de cassis qui agrémentent les boissons apéritives.
La carte des desserts
Tarte à la myrtille
En Franche-Comté, la production abondante de myrtille est à la base de délicieuses tartes à la myrtille qu’on peut retrouver dans des fermes-auberges ou des restaurants traditionnels.
Nonnettes
Petit gâteau rond fourré à la confiture, les nonnettes sont une spécialité culinaire de Dijon. Vous pouvez les retrouver chez Mulot & Petitjean, qui dispose de plusieurs boutiques sur Dijon et une usine de fabrication qui se visite.
Toutché
Issu du Pays de Montbéliard, le toutché est une pâte briochée servie avec un mélange d’œufs et de crème en son centre (appelée le goumeau).
Nougatine
Bonbon de sucre aux amandes fabriqué à Nevers depuis 1850.
Anis de Flavigny
Spécialité de Bourgogne venue de la petite cité médiévale de Flavigny, les anis de Flavigny seraient les plus anciens bonbons du monde! Cuisinés par des moines bénédictins dès le IX siècle, la recette s’est vu modifiée par les sœurs Ursulines de l’abbaye. Lors de votre séjour en Bourgogne, n’hésitez pas à visiter librement l’abbaye de Flavigny où sont toujours produits ces petits bonbons anisés.
Ma liste de spécialités culinaires de Bourgogne-Franche-Comté touche à sa fin. Il s’agit d’une liste non exhaustive, et vous pourrez en découvrir d’autres en parcourant le territoire.
Pour découvrir la Bourgogne-Franche-Comté autrement, rencontrer des producteurs locaux et des bonnes adresses locales, n’hésitez pas à me contacter via le formulaire en ligne.